Вопрос ✔ Решено Вегетарианцам и постящимся в Грузии: что есть и где 👁 7621 · ответов 4
Подруга приезжает, она вегетарианка. Пугают, что в Грузии сплошное мясо и она будет голодать.
Так ли это? Что можно заказывать? ))
Пугают зря! Грузинская кухня — одна из самых дружелюбных к вегетарианцам, и причина историческая.
Почему. Здесь строго соблюдают посты, а их в православном календаре много: Великий пост, Рождественский, Петров, Успенский плюс среды и пятницы. В сумме больше половины года. За столетия сложилась огромная постная кухня, где нет ни мяса, ни молока, ни яиц.
То есть вегетарианская еда тут не «уступка иностранцам», а часть традиции.
Что заказывать — овощное и ореховое:
- Пхали — паштет из отваренной зелени с грецким орехом, чесноком, специями. Бывает шпинатное, свекольное, из фасоли, из крапивы, из капусты. Это моё главное «попробуйте обязательно».
- Бадриджани нигвзит — рулетики из баклажана с ореховой пастой и гранатом. Классика.
- Лобио — фасоль. В глиняном горшочке, с зеленью и специями. Едят с мчади.
- Лобиани — лепёшка с фасолью внутри.
- Аджапсандали — овощное рагу: баклажаны, перец, помидоры, много зелени.
- Соко кецзе — грибы на глиняной сковороде.
- Мчади — кукурузные лепёшки.
- Гоми — кукурузная каша (без сыра — постная).
- Тонис пури — хлеб из тонэ, горячий, сам по себе еда.
- Салаты: помидоры с огурцами и ореховой заправкой, зелень пучками.
- Соленья — джонджоли, капуста, зелёные помидоры.
- Чурчхела — сок и орехи, больше ничего.
- Аджика, ткемали, сацебели — соусы, все постные.
Если ест молочное (лакто-вегетарианка): весь мир хачапури открыт. Имерули, аджарули, мегрули, ачма, хачапури с надуги.
Веганам осторожно с:
- сациви — там курица;
- хачапури — сыр и яйцо;
- эларджи — сыр;
- сулугуни в любом виде;
- некоторыми пхали, если добавляют сметану (спрашивайте).
Как объясниться. Слово «მარხვა» (мархва) — пост. Скажите «я пощусь» — и вас поймут мгновенно и без объяснений. Это работает лучше, чем «я вегетарианка», потому что понятие привычное.
Ещё полезно: ხორცის გარეშე (хорцис гареше) — без мяса.
Когда особенно легко. В Великий пост (перед Пасхой) во всех заведениях появляется постное меню. Это лучшее время для вегана в Грузии — выбор огромен.
Рынок. Для тех, кто готовит сам, это рай: зелень пучками, овощи, орехи, соленья, специи. Дёшево.
Так что не голодать, а объедаться :)
Соглашусь с Нино по существу, но добавлю честности, чтобы у человека не было завышенных ожиданий.
1. Зимой сложнее. Летний стол — овощной праздник. Зимний — мясо, тесто, сыр, соленья. Свежих овощей мало и они дорогие. Пхали и лобио спасают, но выбор ощутимо уже.
2. В туристических местах меню одинаковое. На набережной Батуми в двадцати заведениях одно и то же, и вегетарианских позиций там три штуки. Уходить с набережной.
3. «Постное» не всегда веганское. Рыба в пост в некоторые дни разрешена, и в постном меню она может быть. Спрашивайте.
4. Скрытые ингредиенты. Бульон в супе, сметана в соусе, сливочное масло. Спрашивать надо конкретно, а не «это вегетарианское?».
5. Застолье. На супре отказ от еды воспринимается тяжелее, чем отказ от вина. Предупредите хозяев заранее, а не за столом — и вам приготовят отдельно и с радостью.
Ни один из этих пунктов не отменяет вывода Нино. Просто чтобы человек знал.
Роман прав про пятый пункт, и я подчеркну: предупредить заранее — это не каприз, а вежливость.
Хозяйка готовит стол за день. Если она узнаёт о вегетарианстве, когда всё уже на столе, ей нечего вам предложить кроме салата, и она будет переживать весь вечер. Если узнаёт накануне — приготовит пхали, лобио, аджапсандали, и вы будете есть лучше всех.
Здесь очень не любят, когда гость остаётся голодным. Дайте людям возможность вас накормить :)
Спасибо огромное! Передала список, подруга уже слюни пускает 😄
Про «мархва» — гениальный лайфхак, записала.
Чтобы ответить, войдите.